喜欢海,喜欢看它惊涛骇浪,也喜欢看它波澜不惊,还喜欢鼻腔里溢满海水咸咸的味道……作为一枚资深吃货,饭小二还喜欢享受大海给予的各种恩赐……


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  香炸多春鱼

    多春鱼,是原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼卵,所以叫做多春鱼。又因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味,故又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。多春鱼内含多种营养元素,多吃可以使人发质变好,也能使人变得更加聪明,所以儿童适合多吃。

  崔薇有一个4岁的小女儿,为了给女儿补充营养,她常做“香炸多春鱼”,做这道菜需要先把多春鱼处理干净然后进行腌制,处理时要注意从鳃部开刀保留鱼子,因为鱼子含有卵清蛋白、球蛋白等多种营养成分,千万不能浪费掉!

    然后就是调制面汁,除了淀粉、蛋清,当然少不了女儿爱吃的海苔!用海苔糊裹着鱼和虾,下油锅炸制金黄捞出。鱼的个头虽然不大,肉质却特别嫩滑,鱼骨已经煎酥,带着蛋香的酥脆,海苔的清香,海水的咸香,可谓是清甜鲜美,特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时,细细的鱼籽在齿间爆裂的快感,让人无法言说!

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  扇贝的别样吃法

    关于扇贝,最常见的一道菜就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,今天,李华大厨把粉丝换成了魔芋丝,因为粉丝有清热解毒的功效,适合夏天吃,而魔芋丝含有丰富的矿物质,适合冬天以及初春吃。做这道菜关键就是扇贝上锅蒸之前要浇上蒜油,出锅之后再浇上热油,这两步一个也不能少。让蒜香充分溢满扇贝,末了还可以撒上些翠绿的小葱花,浇上少许蒸鱼豉油,让其风味十足。

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  除了这种吃法,还可以选择煎制,或者裹上面包粉一起炸。李华大厨这里选用了紫苏叶。将紫苏叶切碎后调味,放入鸡蛋清、淀粉和扇贝搅拌。了解到崔薇的小女儿爱吃海苔,他还特意加了些海苔粉,于是这扇贝就有了紫苏的清新和海苔的鲜香,一口咬下去,整个口腔仿佛都溢满了大海的味道……

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  节目的最后,我们还请崔薇的可爱女儿秋天品评了三道菜,大家猜猜她究竟喜欢哪道菜呢?

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  饭团们,如果你不便出门去看海,那就试着做做这两道菜,让你在家也能邂逅大海的味道!

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  香炸多春鱼

  材料:多春鱼 虾仁 柠檬 鸡蛋 树莓 海苔丝 料酒 青海苔粉末 面粉 盐

  做法:
  1.从鳃部去除鱼肠(可保留鱼子),加盐、料酒、柠檬汁腌制10分钟;

  2.调制面糊:青海苔粉末2大匙、鸡蛋清一个、面粉2大匙,用打蛋器打成啫喱状;

  3.腌制好的鱼和虾仁用厨房用纸吸干水分,与面糊混和;

  4.油烧至170度,把鱼上多余的面糊抖掉,一条一条放入锅中,炸2~3分钟,起锅沥去多余的油,虾仁做同样处理;

  5.最后撒上海苔丝和青海苔粉末,同时,可以搭配柠檬、树莓一起吃。

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  两吃扇贝

  材料:扇贝 魔芋丝 紫苏叶 红小番茄 黄小番茄 黄瓜 鸡蛋 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油 鸡精 淀粉 青海苔粉末 盐 胡椒粉

  做法:

  1.把扇贝洗干净,不能吃的部分处理干净;

  2.蒜切碎,浇上热油去除辣味;

  3.一半扇贝用盐、料酒、胡椒粉、蒜泥腌制;

  4.用腌制扇贝的料将魔芋丝腌制一下;

  5.用魔芋丝垫底,扇贝放壳上,再放蒜泥,蒸熟 ;

  6.小葱切碎,放在蒸好的扇贝上,浇上热油,再放蒸鱼豉油即可;

  7.调浆:紫苏叶切碎,加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、青海苔粉末调匀;

  8.另一半扇贝用厨房用纸吸干水分,裹上浆,用平底锅煎至微黄,起锅用厨房用纸吸掉多余的油;

  9.两种口味的扇贝拼在一起装盘,再加上红黄小番茄、黄瓜装饰即可。

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